Vegetarisch weekmenu

6 september 2017 - 2 reacties

Nu ik al een half jaar vegetarisch eet leek het me leuk om een vegetarisch weekmenu met jullie te delen. Zo om te laten zien dat je ook hele lekkere dingen kunt eten. Ik heb geprobeerd om van alles wat klaar te maken, zodat jullie een gevarieerde week zien waaruit je zo veel mogelijk inspiratie haalt om lekker aan de slag te gaan in je keuken!

Maandag

Rode linzensoep heb ik echt ontdekt. Ik vond het recept in het boek Eet als een expert en sindsdien ben ik echt verslaafd. Het vult super goed en het is echt heel erg lekker! Het enige wat je hoeft te doen is een uitje bakken met knoflook. Daarna doe je er een tomaat door en voeg je de linzen toe met een bouillonblokje met al het water. Dan hoeft het alleen nog te koken voor ongeveer 25 minuten. Echt super lekker en lekker gezond!

Dinsdag

Wraps kun je echt op duizend verschillende manieren eten. Dit keer maakte ik ze met pastasaus, kidneybonen, mais, paprika en een uitje. Ik gebruikte tacokruiden die ik nog over had van een taco pakket. Hierdoor geef je een lekker Mexicaans tintje aan de wraps. Wil je het nu nog lekkerder maken? Strooi dan aan het eind wat kaas over de gevulde wraps en zet ze nog eventjes in de oven totdat de kaas is gesmolten. Zo krijg je echt de lekkerste burrito’s ever!

Woensdag

Ik maak hele simpele risotto met erwten en champignons. Ik voeg nog een paar linzen toe zodat het wat meer vult.  Als ik soms nog honger heb na het eten, eet ik nog een bakje kwark. Zo krijg ik toch extra eiwitten binnen en zit ik de rest van de avond ram vol.

Donderdag

Kofta curry met vegetarische gehaktballetjes van de Ah. De balletjes vind ik tot nu toe het lekkerst uit de Airfryer. Gebakken kan ook, het is maar net waar je zin in hebt. Het enige wat je hoeft te doen is je rijst te koken en daarnaast ui, paprika en tomatenblokjes te mengen. Hierna gooi je alles door elkaar en heb je een hele lekkere maaltijd!

Vrijdag

Wokgroente met tofu en rijst. Vaak maak ik dit om restjes op te maken, omdat ik meestal op zaterdagochtend de boodschappen doe. Lekker alles bij elkaar gooien in een wokschotel. Soms eet ik er noedels bij in plaats van rijst. Het is maar net waar ik die dag zin in heb en wat ik de afgelopen week al gegeten heb. Als ik al drie keer rijst heb gegeten, heb ik er gewoon geen zin meer in.

Zaterdag

Ik ben echt een beetje into de soepen, dus maakte ik een lekkere courgette broccolisoep. Hierbij geldt eigenlijk hetzelfde. Uitje bakken met knoflook, dan de groentes erbij met een bouillonblokje en koken voor 25 minuten. Ik eet er soms een boterham bij, soms een cracker en soms afbakbroodjes. Het is maar net waar ik zin in heb en of ik genoeg honger heb.

Zondag

Home made falafel! Dit maak ik meestal in een grote portie, zodat ik het door de weeks ook op brood kan eten of door een salade. Soms ook gewoon omdat het heel erg lekker is. Ik blijf nog een beetje zoekende naar de juiste kruiden, dus als iemand tips heeft zijn die zeker welkom!

Zo, dat zijn allemaal dingen die ik in een week eet. Meestal eet ik wel twee dagen hetzelfde maar op deze manier kunnen jullie beter zien wat ik allemaal uitvoer in mijn keuken. Ik eet dus niet super veel ‘neppe’ burgers. Ook heb ik bonen langzaam leren eten, wat steeds beter gaat. Vaak doe ik op zaterdag in een keer boodschappen en is het dan even afwachten waar ik die dag zin in heb en voor hoeveel dagen ik kook. Mealpreppen doe ik soms maar ik vind het gewoon heel fijn om na een schooldag even de keuken in te duiken. Echt even een momentje voor mezelf.

Liefs,
Eline

Vorige post Volgende post

Misschien vind je dit ook leuk

2 reacties

  • Reageren Hermien - KouweKleren 8 september 2017

    Hmm, ik maak ook elke week wel een keer soep. En je brengt me op het idee om weer eens een megavoorraad falafel aan te leggen, ik stop het gewoon in de vriezer. Lekker!

  • Reageren Simone 13 september 2017

    Hee Eline!

    Lekker falafel receptje wat ik wel eens gebruik:

    – Kikkererwten
    – Uitje
    – Citroensap
    – Rode peper (halve mss beter)
    – Komijnzaad
    – Kurkuma
    – Knoflook
    – Zeezout
    – Zwarte peper
    – Bakpoeder
    – Beetje bloem

    Smullen!!
    Ik kom een keertje bij jou vega eten als ik dit weekmenu zo zie!

    Liefs, Simone (nichtje)

  • Laat een reactie achter

    Menu Title